Antes del Pan: el restaurante de Colegiales que decidió abolir los últimos doce mil años

Un restaurante en el barrio porteño de Colegiales propone una carta que elimina por completo el pan, las harinas y cualquier alimento derivado de cereales. Su nombre, “Antes del Pan”, resume la filosofía: volver a una alimentación anterior a la domesticación de plantas que ocurrió hace unos 12.000 años.

La idea surgió de su dueño, quien buscaba ofrecer una opción para quienes siguen dietas paleo o cetogénicas, pero también para curiosos que quieren probar una experiencia diferente. En la carta predominan carnes, huevos, pescados, verduras, frutos secos y semillas, siempre sin procesamientos que incluyan granos.

Según informó Derecho en Zapatillas, el local evita cualquier ingrediente que tenga su origen después de la revolución neolítica. Esto incluye no solo pan y pastas, sino también cerveza, bebidas azucaradas con cereales y postres tradicionales.

El lugar ya se convirtió en tema de conversación en redes y entre foodies de la ciudad. Algunos lo alaban por su coherencia con tendencias alimentarias actuales, mientras otros cuestionan si es realmente posible o necesario “abolir” tantos siglos de evolución culinaria.

La propuesta se suma a una ola de restaurantes temáticos en Buenos Aires que apuestan por conceptos restrictivos o filosóficos. En un contexto donde cada vez más personas prestan atención a intolerancias, inflamación y origen de los alimentos, “Antes del Pan” se posiciona como una alternativa radical pero concreta.

Por ahora, el restaurante funciona con reservas y menús fijos que cambian según disponibilidad de productos de estación. Su apuesta es clara: la comida puede ser rica, abundante y satisfactoria sin depender de lo que la humanidad empezó a cultivar hace doce milenios.